Little Escape

Recipe 奶油餐包

有什麼比剛出爐的麵包更迷人的呢？！

材料：

1.            All Purpose Flour 3 杯

2.            白糖 1/3 杯

3.            鹽 1 小匙 （tea spoon）

4.            酵母粉 1 大匙（table spoon）

5.            溫水 3/4 杯 至 1 杯

6.            雞蛋 2顆 (一顆加入麵團，另一顆取蛋黃刷在麵團表面)

7.            奶油50 g （固體奶油室溫融化）

作法：

1.            將酵母融化於溫水中

2.            將麵粉與糖、鹽一同過篩，加入酵母水攪拌

3.            麵粉成團後加入雞蛋一顆 （雞蛋需先打散、分次加入，以利麵團吸收）

4.            繼續揉至麵團出筋後，加入奶油繼續攪拌 （奶油分四至五次加入）

5.            麵團揉至光滑且有筋性（拉開時不會立刻斷裂，會出現有如薄膜般的彈性）即可

發酵：

1.            將麵團置於潮濕高溫（攝氏35至40）的環境發酵60分鐘左右

2.            待麵團漲為兩倍大以上，且手指插入麵團內後收回，麵團不會縮回，即為發酵完畢。此為第一次發酵。

3.            將麵團取出壓出空氣，分成12等分，搓圓靜置15分鐘。此為鬆弛。

4.            鬆弛後，將麵團搓成想要的形狀，置於鋪了烘焙紙的烤盤上，麵團間需預留空間（再次發酵及烘焙時麵團還會長大），放置約45 分鐘。此為二次發酵。

²          如欲製作含奶油餡的奶油餐包，可在此階段包入固體奶油，搓圓後靜置發酵。

烘焙：

1.            烤箱預熱 350 ℉ （約175 ℃）。

2.            將發酵好的麵團輕輕刷上蛋黃液，此時手不能碰觸麵團，一旦麵團變形就是變形了！

3.            烘焙15 至20 分鐘即可。（烘焙約10 分鐘時需察看烤箱調整烤盤位置或溫度）

體積換算：

l           一杯=16大匙= 235 c .c.

l           一大匙=3小匙= 15 c .c.