Recipe 奶油餐包
有什麼比剛出爐的麵包更迷人的呢?!
材料:
1. All Purpose Flour 3 杯
2. 白糖 1/3 杯
3. 鹽 1 小匙 (tea spoon)
4. 酵母粉 1 大匙(table spoon)
5. 溫水 3/4 杯 至 1 杯
6. 雞蛋 2顆 (一顆加入麵團,另一顆取蛋黃刷在麵團表面)
7. 奶油50 g (固體奶油室溫融化)
作法:
1. 將酵母融化於溫水中
2. 將麵粉與糖、鹽一同過篩,加入酵母水攪拌
3. 麵粉成團後加入雞蛋一顆 (雞蛋需先打散、分次加入,以利麵團吸收)
4. 繼續揉至麵團出筋後,加入奶油繼續攪拌 (奶油分四至五次加入)
5. 麵團揉至光滑且有筋性(拉開時不會立刻斷裂,會出現有如薄膜般的彈性)即可
發酵:
1. 將麵團置於潮濕高溫(攝氏35至40)的環境發酵60分鐘左右
2. 待麵團漲為兩倍大以上,且手指插入麵團內後收回,麵團不會縮回,即為發酵完畢。此為第一次發酵。
3. 將麵團取出壓出空氣,分成12等分,搓圓靜置15分鐘。此為鬆弛。
4. 鬆弛後,將麵團搓成想要的形狀,置於鋪了烘焙紙的烤盤上,麵團間需預留空間(再次發酵及烘焙時麵團還會長大),放置約45 分鐘。此為二次發酵。
² 如欲製作含奶油餡的奶油餐包,可在此階段包入固體奶油,搓圓後靜置發酵。
烘焙:
1. 烤箱預熱 350 ℉ (約175 ℃)。
2. 將發酵好的麵團輕輕刷上蛋黃液,此時手不能碰觸麵團,一旦麵團變形就是變形了!
3. 烘焙15 至20 分鐘即可。(烘焙約10 分鐘時需察看烤箱調整烤盤位置或溫度)
體積換算:
l 一杯=16大匙= 235 c .c.
l 一大匙=3小匙= 15 c .c.