Little Escape

Recipe-葡萄捲麵包

材料：

1.            高筋麵粉450g

2.            低筋麵粉 50g

3.            白糖 50g

4.            奶粉 15 g

5.            鹽 5 g

6.            酵母粉 8g

7.            溫水 3/4 杯 至 1 杯

8.            奶油50 g （固體奶油室溫融化）

9.            泡酒葡萄乾 70 g (可視喜好增減)

10.         蛋黃一顆

作法：

1.            將酵母融化於溫水中

2.            將麵粉與糖一同過篩，加入酵母水攪拌

3.            繼續揉至麵團出筋後，加入奶油繼續攪拌 （奶油分四至五次加入）

4.            麵團揉至光滑且有筋性（拉開時不會立刻斷裂，會出現有如薄膜般的彈性）即可

5.            將葡萄乾加入麵團中 （葡萄乾泡軟後吸乾水分）

發酵：

1.            將麵團置於潮濕高溫（攝氏35至40）的環境發酵60分鐘左右

2.            待麵團漲為兩倍大以上，且手指插入麵團內後收回，麵團不會縮回，即為發酵完畢。此為第一次發酵。

3.            將麵團取出壓出空氣，分成3等分，搓圓靜置15分鐘。此為鬆弛。

4.            鬆弛完畢後，將麵團搓成想要的形狀，置於鋪了烘焙紙的烤盤上，麵團間需預留空間（再次發酵及烘焙時麵團還會長大），放置約45 分鐘。此為二次發酵。

烘焙：

1.            烤箱預熱 400 ℉ （約200 ℃）。

2.            將發酵好的麵團輕輕刷上蛋黃液，此時手不能碰觸麵團，一旦麵團變形就是變形了！

3.            烘焙20 至25 分鐘即可。（烘焙約10 分鐘時需察看烤箱調整烤盤位置或溫度）

體積換算：

l           一杯=16大匙= 235 c .c.

l           一大匙=3小匙= 15 c .c.

重點：

除了攪拌時，麵團需隨時以濕布或保鮮磨覆蓋，以免乾裂。發酵時我都是把放置麵團的攪拌盆放入中式炒鍋內，倒入熱水後蓋上鍋蓋，以熱水的蒸汽來發酵麵團。當然，麵團不能直接碰到熱水，否則就煮熟囉！